Jednym z przepisów belluńskich par excellence jest polenta ze „schizem”, typowym serem naszej doliny.
Jak podaje strona Latte Busche, „dzięki swojej łagodności i charakterystycznej konsystencji schiz może być używany także do przygotowania słodkości, takich jak babka ze schizem i gruszkami.”
„Schiz” i polenta
Składniki:
- mleko
- polenta
- podpuszczka
Przygotowanie:
Podgrzej mleko do 36°; dodaj podpuszczkę i odstaw uzyskany skrzep na czterdzieści minut.
Pokrój go i podgrzej ponownie do 40°. Odstaw do ostygnięcia i usuń powstałą serwatkę.
Pokrój „schiz” na plastry i przysmaż na wolnym ogniu z masłem, solą, pieprzem, szczyptą białej mąki i odrobiną mleka.
Pozwól chwilę pobulgotać i podawaj z gorącą polentą.
Na zdjęciu polenta ze schizem ze schroniska „Dal Piaz” w Sovramonte.
(Z kwartalnika Gruppo Alpini di Salce, „Col Maòr” nr 3 z 2009 roku)