Una de las recetas de Belluno por excelencia es la polenta con «schiz», el queso típico de nuestro valle.
Como explica la web de Latte Busche, «por su dulzura y la consistencia que lo distinguen, el Schiz puede utilizarse también en la preparación de postres, como el roscón con Schiz y peras.»
«Schiz» y polenta
Ingredientes:
- leche
- polenta
- cuajo
Preparación:
Llevar la leche a 36 °C; añadir el cuajo y dejar reposar la cuajada obtenida durante cuarenta minutos.
Cortarla y volver a llevarla a 40 °C. Dejarla enfriar y eliminar el suero que se haya formado.
Cortar el «schiz» en lonchas y dorarlo a fuego lento con mantequilla, sal, pimienta, una pizca de harina blanca y un poco de leche.
Dejar que hierva suavemente y servir con polenta caliente.
En la foto, la polenta y schiz del refugio «Dal Piaz» de Sovramonte.
(Del trimestral del Grupo Alpini de Salce, «Col Maòr» n.º 3 de 2009)