L’une des recettes de Belluno par excellence est la polenta au « schiz », le fromage typique de notre vallée.
Comme l’explique le site de Latte Busche, « par sa douceur et sa consistance caractéristiques, le Schiz peut aussi être utilisé dans la préparation de desserts, comme la couronne au Schiz et aux poires. »
« Schiz » et polenta
Ingrédients :
- lait
- polenta
- présure
Préparation :
Porter le lait à 36 °C ; ajouter la présure et laisser reposer le caillé ainsi obtenu pendant quarante minutes.
Le trancher et le ramener à 40 °C. Le laisser refroidir et éliminer le petit-lait qui se sera formé.
Couper le « schiz » en tranches et le faire revenir à feu doux avec du beurre, du sel, du poivre, une pincée de farine blanche et un peu de lait.
Laisser frémir et servir avec de la polenta chaude.
Sur la photo, la polenta et schiz du refuge « Dal Piaz » de Sovramonte.
(Extrait du trimestriel du Groupe Alpini de Salce, « Col Maòr » n° 3 de 2009)