Eines der bellunesischen Rezepte schlechthin ist die Polenta mit „Schiz“, dem typischen Käse unseres Tals.
Wie auf der Website von Latte Busche beschrieben, „kann der Schiz aufgrund seiner Milde und seiner charakteristischen Konsistenz auch bei der Zubereitung von Süßspeisen wie dem Kranzkuchen mit Schiz und Birnen verwendet werden.“
„Schiz“ und Polenta
Zutaten:
- Milch
- Polenta
- Lab
Zubereitung:
Die Milch auf 36° erhitzen; das Lab hinzufügen und den so entstandenen Bruch vierzig Minuten ruhen lassen.
Ihn schneiden und wieder auf 40° erwärmen. Abkühlen lassen und die entstandene Molke abgießen.
Den „Schiz“ in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze mit Butter, Salz, Pfeffer, einer Prise Weißmehl und etwas Milch anbraten.
Köcheln lassen und mit heißer Polenta servieren.
Im Foto die Polenta e Schiz der Hütte „Dal Piaz“ in Sovramonte.
(Aus der Vierteljahresschrift der Gruppo Alpini di Salce, „Col Maòr“ Nr. 3 aus dem Jahr 2009)