Das Rezept für das typische Gebäck aus Belluno, zu Karneval: die „Crostòi“ (auch bekannt als Cenci, Chiacchiere, Crostoli, Bugie, Galani usw.)
Crostòi
Zutaten:
- 600 g Mehl „00“
- 2 ganze Eier und 2 Eigelb
- 90 g Zucker
- 70 g Butter
- 1 Glas Rum (oder zwei Esslöffel weißer Grappa)
- 4 oder 5 Esslöffel warme Milch
- die geriebene Schale einer Zitrone
- eine Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- Pflanzenöl zum Frittieren (1 Liter)
Zubereitung:
Die Butter in einem halben Glas warmer Milch auflösen.
Das Mehl mit dem Zucker vermischt auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen, in die man 2 ganze Eier, zwei Eigelb, ein Glas Rum, die in Milch aufgelöste Butter, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz gibt.
Den Teig etwa dreißig Minuten lang kräftig kneten, bis er homogen und elastisch geworden ist.
Das Geheimnis für das Gelingen dieses Gebäcks liegt darin, die Raumtemperatur konstant zu halten (27°), ohne Zugluft. Den Teig unter einer Schüssel aufbewahren und jeweils nur kleine Stücke verwenden.
Den Teig sehr dünn ausziehen, in Quadrate schneiden, in der Mitte mit zwei kleinen Schnitten einritzen und in reichlich heißem Pflanzenöl frittieren.
Sobald die „Crostòi“ goldbraun sind, aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Abschließend mit Puderzucker bestäuben.
Rezept von der Website www.gruppoalpinisalce.it