La receta del dulce típico de Belluno para el Carnaval: los «cròstoi» (alias cenci, chiacchiere, crostoli, bugie, galani, etc.)
Cròstoi
Ingredientes:
- 600 g de harina «00»
- 2 huevos enteros y 2 yemas
- 90 g de azúcar
- 70 g de mantequilla
- 1 vaso de ron (o dos cucharadas de grappa blanca)
- 4 o 5 cucharadas de leche templada
- la ralladura de un limón
- una pizca de sal
- 100 g de azúcar glas
- aceite de semillas para freír (1 litro)
Preparación:
Derretir la mantequilla en medio vaso de leche templada.
Verter la harina mezclada con el azúcar sobre la superficie de trabajo y formar un hueco en el que cascar 2 huevos enteros y dos yemas, añadir un vaso de ron, la mantequilla derretida en la leche, la ralladura de un limón y una pizca de sal.
Trabajar la masa con energía durante unos treinta minutos, hasta que quede homogénea y elástica.
El secreto del éxito de este dulce está en mantener constante la temperatura del lugar donde se trabaja (27 °C), sin corrientes de aire. Guardar la masa bajo un cuenco y usar pequeñas porciones cada vez.
Estirar la masa muy fina, cortarla en cuadraditos, hacerles dos cortes en el centro y freírlos en abundante aceite de semillas bien caliente.
Cuando los «cròstoi» estén dorados, escurrirlos y dejarlos secar sobre papel de cocina.
Espolvorearlos por último con azúcar glas.
Receta tomada del sitio www.gruppoalpinisalce.it