La recette du dessert typique de Belluno pour le Carnaval : les « cròstoi » (alias cenci, chiacchiere, crostoli, bugie, galani, etc.)
Cròstoi
Ingrédients :
- 600 g de farine « 00 »
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 90 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 verre de rhum (ou deux cuillerées de grappa blanche)
- 4 ou 5 cuillerées de lait tiède
- le zeste râpé d’un citron
- une pincée de sel
- 100 g de sucre glace
- huile de graines pour la friture (1 litre)
Préparation :
Faire fondre le beurre dans un demi-verre de lait tiède.
Verser la farine mélangée au sucre sur le plan de travail et former un puits dans lequel casser 2 œufs entiers et deux jaunes, verser un verre de rhum, le beurre fondu dans le lait, le zeste râpé d’un citron et une pincée de sel.
Travailler la pâte énergiquement pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique.
Le secret de la réussite de ce dessert tient au maintien d’une température constante dans la pièce où l’on travaille (27 °C), sans courant d’air. Garder la pâte sous une terrine et n’en utiliser que de petits morceaux à la fois.
Étaler la pâte très finement, la couper en petits carrés, les inciser au centre de deux petites entailles et les frire dans une abondante huile de graines bien chaude.
Quand les « cròstoi » sont dorés, les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Les saupoudrer enfin de sucre glace.
Recette tirée du site www.gruppoalpinisalce.it